Panch phoron

Panch phoran (pãch phoṛon), también encontrado transcrito como panch puran,

panchphoran,

panch phutana, es una mezcla de la especia entera usada en Bangladesh e India del Este, sobre todo en Mithila, bengalí, Assamese y cocina de Oriya. El nombre literalmente significa "cinco especias" en Maithili (paanch phorana), Assamese (primogenitura phoṛôn), bengalí (pãch phoṛon) y Oriya (pãnch phutana).

Todas las especias en panch phoran son semillas. Típicamente, panch el phoran consiste en la semilla del fenugreek, nigella semilla, semilla del comino, semilla del hinojo y la semilla de la mostaza negra en partes iguales. Algunos cocineros prefieren usar una proporción más pequeña de semillas del fenugreek, que tienen un gusto suavemente amargo.

En Bengal, panch el phoran a veces se hace con radhuni en vez de la semilla de la mostaza. En el Oeste, donde radhuni puede ser difícil de obtener, algunos cocineros substituyen la semilla del apio de prueba similar.

A diferencia de la mayor parte de mezclas de la especia, panch el phoran siempre se usa entero y nunca dé buenos conocimientos. Tradicionalmente, panch el phoran se usa con verduras, pollo o curry de carne de vaca, pescado, lentejas, shukto e inpickles.

En la tradición de Oriya, Maithili y cocina bengalí, panch el phoron típicamente se fríe en el aceite de cocina o ghee, que hace que esto comience inmediatamente a reventar. Esta técnica se conoce como "la atenuación", llamada ଘାର (baghaar) en Oriya,  (phoŗon) en Maithili o  (bagaŗ) en bengalí y ौंक (chaunk) en hindi. Después de la atenuación, otros ingredientes se añaden a las especias fritas para cubrirse en la mezcla.

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